如何挑选好食醋， 1.一定要选择酿造醋。
这是最好区分的。好的酿造醋一般会标有“酿造品”或“精心酿造”的字样。除了看标签，还可以看标有GB/T18187的“标准号”产品，是酿造醋。
2.看醋的总酸含量。
一般来说，总酸度越高，醋的品质越好。一定要选择总酸度在4.0以上的醋。如果总酸度超过6.0，就可以称之为优质老陈醋。
3.看品牌
中国有四大名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老陈醋。如果对醋不是特别挑剔，可以直接选择四大名醋，在大型正规超市买不会错。
醋味酸醇，液香绵软。主要成分是乙酸、高级醇等。现有的醋主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋和白醋等。根据产地品种不同，醋中醋酸的含量也不同，一般在5%-8%之间。
醋的酸度强弱主要是由其中所含的醋酸量决定的。比如山西老陈醋酸味比较浓，镇江香醋比较软酸，但不浓。
除了醋酸，醋中还含有其他一些对身体有益的营养物质，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。
知识扩展
醋在烹饪中的作用
醋是一种重要的调味品，可以用在很多方面。
1.除臭：煮鱼的时候，可以加一点醋，破坏鱼腥味。
2.祛味：烧羊肉时加少量醋，缓解羊肉的膻味。
3.减少辣味：做菜时如果觉得太辣，可以加一点醋，减少辣味。
4.增香：炒菜时加少许醋，可使菜肴不油腻，增加香味。
5.增甜：煮甜粥时加少许醋，可使粥更甜。
6.催熟：加少许醋炖煮牛肉、海带、土豆，容易催熟腐烂。
7.防黑：在炒茄子中加入少许醋，可以使炒茄子的颜色不黑。
8.防腐：在浸泡过的生鱼中加入少许醋，可以防止其腐败变质。
日常妙用
软化鱼骨：煮鱼时加一点醋，可以使鱼骨变得柔软可口。
剥鸡蛋皮：煮鸡蛋前，在水里加点醋，煮完鸡蛋就好剥了。
软化肉：炒肉或炖肉时，加一勺白醋，使肉变软，熟得快；把要解冻的肉从冰箱里拿出来，先在醋里蘸一下，大概一个小时后再煮，肉就会很嫩很好吃。
淡化咸菜的咸味：咸菜太咸时，加醋使咸味可口。
鱼不腐：鱼剖开洗净后，经过脱水，用醋浸泡，鱼长时间不会变味，醋也不会变浑浊。
生鱼去皮：把生鱼放在醋里，很快就可以把皮从肉上剥下来。
煎鸡蛋皮：煎鸡蛋皮要用小火煮，鸡蛋要用醋打，可以使鸡蛋薄而有弹性。
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