威化饼干的热量高不高， 威化饼干的热量高不高。让我们看看边肖今天的分享。
威化饼干的热量还是挺高的，吃了可能会长胖。
威化饼干的制作方法
威化饼干的配方是：精制小米粉50公斤，小米粉22公斤(以干基计算)，精炼油1.4公斤，小苏打0.5公斤，碳酸氢铵0.5公斤，水110公斤，糖20公斤，奶油17.5公斤。
工艺流程
原辅材料加工上浆烘焙馅料切块检验包装成品。
威化饼干的做法：
步骤：
A.原辅料处理：小米面糊可以直接使用，省事又方便。小米粉糊是用去皮的纯小米经过浸泡和湿磨制成，要求过100目筛。小麦粉要经过精制、筛选、提纯。
B.面糊的制备：面糊的制备与小米威化饼干的品质密切相关，是制作的关键技术。为了制造晶圆片的浆料，需要与均匀的空气混合。这样，通过烘烤，获得松散的产品。所以要按照加料的顺序操作。
先将小米粉糊和面粉放入搅拌机中，然后加入适量的水搅拌均匀，再加入膨松剂继续搅拌均匀。面糊的含水量直接影响华伟片的质量。而且对操作也有一定的影响。如果浆料太稀，会产生过多的侧皮和封头，造成浪费。
烤出来的薄片太薄，容易脆化，成为废品。如果面糊太稠，容易产生缺角的“秃片”，浪费也会增加。所以面糊浓度要严格控制。浆料制备应控制在一定的温度范围内。面糊温度过高，容易发酵变质，产生糊的酸臭味。
液化的整体产品也容易变脆。另外，还要注意搅浆的最佳时间。如果搅拌时间过长，容易造成果肉“变硬”，使威化不脆不硬。
C.馅料的准备：馅料的主要原料是糖，白糖要先磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是即时人口。糖粉太浓了，吃的时候不能马上溶解，会有一种粗糙的感觉。
糖粉需要通过100-120目筛。
油糖比一般是1；1.但是为了防止三明治太薄，糖的比例要稍微大一点。
夹心馅料的制作要使糖粉和人造奶油混合均匀，通过搅拌充入大量空气，使夹心馅料体积膨胀、疏松、洁白、轻盈，有助于提高成品质量，降低成本。馅料的比重要求为0.6-0.7克/毫升，
制作的馅料应均匀、细腻、无颗粒。
d、烤片：将浆料倒在光盘晶圆烘烤模具上，加热烘烤。晶圆制造机的烘烤模具温度要均匀，浇注模具前要预热，使烘烤模具达到要求的温度。如果发现膜太嫩或太老，要调整炉温和速度，使颜色一致。温度控制在180-200.
E.涂层夹心和馅料的均匀性不仅关系到小米威化饼干的品质和口感，而且对成本也有很大影响。要求膜心比1: 3。此外，还应注意：轻拿轻放单件和夹好的大件；颜色老嫩后涂抹夹心。
为了保持表面底部的颜色均匀一致，应切割或填充单片芯片，以保持其整洁和平整。
f、切块包装：将涂有馅料的大块半成品在切割机上切割成块，去除切料和碎品，分拣，立即装入塑料袋，封口包装。
质量指标
A.感官指标：色泽金黄，结构粗大，酥脆，入口即化。外观完整，花纹清晰，夹心无溢出和分离，烘烤后有小米特有的香味。
b理化指标：水分4.00%，碱度%(以硫酸钠计算)=0.50，粗蛋白8.94g/100g，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计):56.81g/100g。
C.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%)，以脂肪计):0.14。砷、铅、致病菌、黄曲霉毒素B1不能检出。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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