鹅肝价格多少钱一斤， 其实市面上卖的普通鹅肝个头都比较小，通常只有几元一斤。真正贵的鹅肝是用特殊方式喂养的鹅肝，价格通常比较贵，100到200公斤不等。顶级鹅肝甚至要1万元，
经过厨师的精心烹饪，价格更加昂贵。
拓展：如何挑选优质鹅肥肝
1.看体型
一根完整的鹅肝重约700至800克，优质的鹅肝一般较大，但过大的鹅肝一般不会卖给大众消费者，而是由餐厅预订。
2.看这颜色
一般鹅肝是乳白色带淡粉，或淡金黄色或淡青黄色。不同地区生产的鹅肝颜色略有不同，但如果特别深或者特别亮，不建议购买。
3.闻一闻
新鲜的鹅肝只有淡淡的鹅肉味。不要买有腥味的鹅肝，因为这说明鹅肝已经变质了。还要注意的是，为了让鹅肝更好看，鹅肝会用化学物质浸泡，会有难闻的气味。
4.看表格
选购鹅肝时要注意鹅肝表面有无破损，受伤破损的鹅肝不宜挑选。
法式鹅肝怎么煎？
1.将生鹅肝解冻，橙子切块，锅中黄油融化，然后加入橙子块、红酒醋和糖，加入适量水煮一会儿，制成橙酱。
2.在鹅肝上撒上胡椒粉和盐，裹上面粉，然后放入锅中，用少许黄油煎。因为鹅肝含脂肪多，所以不需要炒太多，炒的时候要注意。尽量只翻一次，不要来回翻，以免鹅肝散开。
3.鹅肝煎的时候通常是金黄色的。切成0.8厘米厚的鹅肝，将橙酱浇在鹅肝上，大概需要五分钟。
4.吃炸鹅肝的时候，直接吃可能会有点油腻。煎好后可以配面包片吃，也可以裹上鹅肝吃，更美味。
炒鹅肥肝需要注意哪些细节？
1.将鹅肝反复在水中浸泡3-4小时后再煎，以排除毒素。
2.煎的时候记得小火煎鹅肝。想把鹅肝煎好，一定要用小火慢慢煎，火候要控制在两面都变成金黄色。
3、煎鹅肝不能经常翻面，做鹅肝的厨师一般只翻一次面，因为这样可以保证鹅肝不会散开，稍微硬一点的时候就要快速翻面，否则容易煎糊；翻的时候要注意，鹅肝翻的时候不要太用力。
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