芝士蛋糕为什么会裂开， 芝士蛋糕开裂通常由以下三个原因引起：
1.糖、蛋、乳制品的比例可能有问题，有偏差，干。
2.烘烤清淡的芝士蛋糕时，如果火温较高，蛋糕中的气体可能无法通过蛋糕皮快速正常排出，导致蛋糕皮出现裂纹。
3.烤箱温度过高，烘烤时间过长，水分不够，都可能导致开裂。
膨胀：如何制作不开裂的芝士蛋糕
1.调整烤箱的温度设置
烘焙芝士蛋糕的适宜温度为149-163。
2.避免过度搅拌蛋糕糊。
过度搅打会将大量空气抽入蛋糕糊中，否则会使芝士蛋糕膨胀，然后在烘焙过程中塌陷、收缩、开裂，对蛋糕的口感也没有任何帮助。搅拌蛋糕糊的时候，只要搅拌到材料光滑均匀就可以了，不要起泡蓬松。
如果用立式搅拌机，建议用桨叶代替打蛋器头。此外，为了避免需要更多的搅拌，使用的奶酪应提前在室温下软化。
3.在蛋糕烘焙模具的四壁涂上油脂。
涂了油脂的烘焙模具在蛋糕冷却收缩时能自然脱离四壁，不会粘在上面造成裂缝。如果预烤好的蛋糕底部比烘焙模具的底部大，放进去后，需要在底部的上部抹上油脂，再用蛋糕糊填满。
最后，在蛋糕冷却之前，你也要注意。先用刀在还热着的蛋糕周围画一个圈，把蛋糕和烘焙模具分开，避免蛋糕冷却、收缩、撕裂。
4.不要关火，直到它完全烤熟。
烤的时候注意观察。当你用手轻拍烘焙模具，蛋糕外圈凝固，内圈表面晃动，就可以取出来了，蛋糕里的余热就完成了剩下的过程。
5、慢慢冷却
芝士蛋糕烤到合适的程度后，可以关火，在烤箱门上留一条缝，在烤箱里慢慢冷却蛋糕。取出来放在冷架子上。你也可以用更大的容器盖住蛋糕，在温暖潮湿的环境中保持凉爽。
6.水浴法
水浴法的目的是用热水保持烤箱温度恒定，以减少芝士蛋糕开裂的可能性，使芝士变得顺滑。不一定要把模具放在水里，但是可以在烤箱底部放一个盛水的容器来烘烤，这样即使用活动底模也不怕水渗透进去。
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