做鱼丸的鱼要怎么处理， 1.鱼的处理：对购买的鱼进行清洗，包括清洗表面、去除内脏等。如果处理不了，可以找卖鱼的帮你处理。
2.压鱼头：将鱼放在砧板上，右手拿刀，左手压鱼头，开始在鱼头下动刀。
3.切片鱼：用刀沿着鱼骨往下切，鱼片切片，得成品鱼。
4.取鱼：取完一边的鱼，把鱼翻过来，同样的方法取另一边的肉，取两片鱼下来。
5.去掉鱼皮：取鱼，将鱼皮的一面放在下面，用刀将鱼切片。
6.去除鱼刺：用刀去除鱼身上的鱼刺。
7.清洗：将鱼皮捞出浸泡在清水中，洗掉上面的血水，冲洗几次，就可以开始做鱼丸了。
扩展：鱼丸怎么去鱼刺？
一般来说，做鱼丸的时候，尽量选择鱼刺少的鱼，比如草鱼等。这种鱼切片后，可以直接拿起大刺，用刀剁小刺。如果想彻底去除鱼刺，可以采用以下方法：
1.把鱼切片后，把鱼均匀的摊在砧板上，用刀片斜着，把砧板上的鱼一条一条的擦，擦薄一点，就能看到鱼里面的刺，然后把里面的鱼刺去掉。这个过程需要我们耐心细致，否则很难把所有的刺都挑完。
2.鱼切片后，用刀背捣鱼，直到鱼肉变软，然后用刀仔细检查。
3.如果手工做鱼丸，可以买一条鱼，直接洗干净拿到一些小摊上。他们有一个剔肉器来剔除鱼刺。这样可以节省一些力气，使鱼丸更干净、更光滑。
4.你也可以将鱼切片，放入过滤器中。鱼挤出来后，就可以把鱼和鱼刺分开了。
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